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为什么酱香型白酒的主要产地大多分布在贵州的赤水河两岸？

贵州的赤水河岸到底神奇在哪？

赤水河，之所以名为赤水，是因为它流经了中国最大的丹霞地貌区——赤水丹霞。在赤水河两岸，云集了数千家酒厂，这里以9%的中国白酒产能，产出了30%的销售额，实现了40%的利润。

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酒之血为水

赤水河拥有百倍优于WHO标准的水质，从地质结构来看，在赤水河中下游之交的赤水市附近，是侏罗纪出露的红色砂岩，经长期风化剥蚀，而形成的紫色土；这种紫色土壤松散且渗透性强，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砂页岩，风化后形成紫色土。

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酒之肉是粮

红缨子高粱，酱香酒之魂

一瓶好酒，对酿酒原料是很有讲究的。中国地大物博，各地不同的自然气候和地貌条件造就了丰富的物种，哪怕是同样的粮食作物，不同地区也有各自不同的特点，因此每个地区几乎都有代表地方特色的美酒，如贵州的祖国颂、宜宾的五粮液，都采用当地优质农作物作为酒的原料，虽然酿酒手法不同，但是酒体的整体风格也与粮食的差异有一定的关系。

这种高粱叫红缨子高粱，俗称红粱，当时人称之为“沙”，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱香酒为什么具有不可复制性的原因之一。

茅台镇红粱与东北及其他地区高粱不同的是，它颗粒小、皮厚、饱满、均匀，且淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒不可或缺的关键酿酒原料。红缨子糯高粱的神奇之处在于：单宁含量在1.68%-2.5%，发酵工艺能使它在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酒香味的前驱物质，最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

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酒之骨是曲

得自然之曲，乃称第一品

酒的风味形态，是由酒曲决定的。我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，被人们加以改良，制成适于酿酒的酒曲，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，产生的淀粉酶会糖化粮食中的淀粉，最后生成酒精。

在上面提到酱香型白酒的另一种原料就是小麦，小麦主要就是用来制曲。用优质小麦制造高温大曲，与其它酒所用大曲比，有三个独特之处。

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酒之灵是技

大师聚集，匠心传承

一方水土养一方人，乾隆年间疏通了赤水河航道，解放前是川盐入黔及滇两省的几乎唯一通道，同时亦是滇黔两省物产贩卖到川省唯一的途径。随着历史岁月的沉淀和人们物质生活需求的累积，茅台镇的酒坊或酒肆因此而兴起。

以祖国颂酱酒为例，酿酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

正是因为赤水河的地理环境，加上独有的红缨子高粱，优质的小麦成曲，以及一代一代的制酒大师才让赤水河畔的名酒冠绝全国。也从另一个方面印证了：只有天地人的完美结合，才能产生至美之物。

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